[RESEP]: Sie Itek Taguen Ngen Reubong Kala

@aceHTrend/Ihan Nurdin

Reubong kala atau kecombrang dikenal sebagai salah satu pelengkap rempah-rempah untuk menambah aroma dan cita rasa masakan. Dalam seni memasak kuliner Aceh, reubong kala sering ditambahkan untuk olahan sayur-sayuran yang bersantan seperti peuleumak on ubi atau peuleumak on paku. Tak hanya dalam sayuran, reubong kala juga enak ditambahkan sebagai campuran dalam gulai bebek atau gulai ayam.

Rasanya yang agak sedikit asam akan menetralisir rasa enek yang ditimbulkan dari kuah gulai yang bersantan. Namun, untuk di warung-warung jarang ada yang menggunakan reubong kala sebagai campuran gulai daging bebek atau ayam. Salah satu penjual gulai bebek di kawasan Peunayong Banda Aceh yang pernah saya tanyai mengatakan, menambahkan reubong kala akan membuat gulai cepat basi. Sebagai gantinya, mereka menambahkan kentang.

Bagi yang ingin ingin mencoba kreasi ini, berikut sajian resepnya yang bisa dicoba di dapur rumah Anda:

Bahan:
2 Ekor bebek ukuran sedang. Potong-potong. Cuci bersih. Lumuri garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.

Bumbu halus:
20 Tangkai cabai merah (haluskan terpisah lalu tumis sebentar)
10 Siung bawang merah
5 Siung bawang putih
5 Butir kemiri
3 Ruas jari kunyit
1 Ruas jari jahe
1 Sdm merica
2 Sdm ketumbar
1 Sdm biji kaca-kaci
1/2 Sdm jintan manis (jeura maneh)
1/2 Sdm jintan hitam (jeura eungkot)
1/5 Butir pala
4 Sdm kelapa gongseng
3 Sdm cabai kering
2 Sdm kelapa giling

– 200 ml santan kental
– 500 ml santan encer
– Minyak secukupnya untuk menumis
– 5 Batang reubong kala (potong serong)

Rempah:
– 5 Butir kapulaga
– Kulit kayu manis satu ruas jari
– 4 tangkai bunga lawang
– Satu tangkai serai, memarkan
– Satu helai daun pandan, simpulkan
– 4 Lembar daun salam
– 2 Tangkai daun salam koja (on teumurui)
– 2 Siung bawang merah rajang
– 2 Siung bawang putih rajang
– 1/2 ruas jahe rajang

Cara memasak:

1. Lumuri daging bebek dengan kelapa gongseng. Diamkan sebentar.
2. Masukkan semua bumbu halus ke dalam daging. Aduk rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan semua rempah hingga harum.
4. Masukkan daging bebek yang sudah dilumuri bumbu. Aduk hingga rata. Tambahkan sedikit air. Aduk rata. Tutup dan biarkan hingga mendidih.
5. Bila sudah mulai mendidih dan kuah berkurang, tambahkan air lagi. Masak daging hingga empuk.
6. Setelah daging empuk masukkan reubong kala. Aduk rata. Tutup. Masak hingga mendidih.
7. Tambahkan santan encer. Aduk rata. Koreksi rasa. Biarkan hingga mendidih.
8. Setelah reubong kala empuk tambahkan santan kental. Aduk rata. Biarkan hingga mendidih dan matang dengan sempurna.
9. Setelah matang. Angkat. Gulai siap dihidangkan.

Catatan:
– Daging bebek bisa diganti dengan ayam kampung
– Kekentalan kuah bisa disesuaikan tergantung selera[]



KOMENTAR FACEBOOK